تخمین سریع pH شیر با استفاده از معرف برموکرزول ارغوانی

1. هدف :

هدف از این آزمایش تخمین سریع pH شیر خام به منظور ارزیابی کیفی آن است.

2. دامنه کاربرد :

این آزمایش در مورد شیر خام دامداران هنگام تحویل به کارخانه و همچنین در مراکز جمع آوری شیر کاربرد دارد.

3. تعاریف :

برموکرزول ارغوانی : یک معرف رنگی است که دامنه ی تغییرات آن از pH_5.2 تا pH_6.8 می باشد .

4. وسایل و مواد لازم :

الف. محلول یک در هزار برموکرزول ارغوانی ( یک گرم پودر برموکرزول را در 1000 میلی لیتر آب مقطر حل کنید ، این محلول بعد از چند ساعت قابل استفاده خواهد بود )

ب. قطره چکان یا پی پت 2 میلی لیتری

پ. بشر 250 میلی لیتری

5. روش آزمایش :

مقداری از نمونه شیر خام را در یک بشر ریخته و چند قطره معرف برموکرزول ارغوانی را با قطره چکان یا پی پت بر روی سطح شیر بریزید و رنگ ایجاد شده را مشاهده و بررسی نمائید.

چنانچه رنگ حاصل بنفش باشد شیر سالم و تازه است . رنگ سبز نشان دهنده ی آغاز ترش شدن شیر یا اختلاط شیر ترش و شیر تازه است . رنگ زرد نشان دهنده ی ترشی شیر است ( اسیدیته شیر افزایش یافته است ). در صورت مشاهده ی رنگ آبی باید به افزایش تعمدی یک ماده ی قلیایی به شیر مشکوک شوید . در هر صورت باید با تیتراسیون نمونه ی شیر با سود یک-نهم نرمال ، اسیدیته ی دقیق شیر را تعیین نمائید .

یادآوری :

با توجه به اینکه معرف برموکرزول ارغوانی یک ماده ی شیمیایی است توصیه می شود که آن را مستقیماً به محموله ی شیر اضافه نکنید بلکه نمونه ای از شیر برداشته و پس از آزمایش آن را دور بریزید.

منابع :

روش های آزمایش شیر و  فرآورده های آن ، عباس فرخنده .